今回使った有機大豆は、煮ただけでも本当に美味しい大豆でした。味噌の出来上がりが楽しみになりました。

大豆をつぶして、塩きり麹（麹と塩を満遍なく混ぜて作る）と混ぜて、容器に空気が入らないように詰めて、あとは約1年待つだけ、と味噌作りの作業は単純だけど、要所に毎年味噌を作っている伊澤さんのコツがちりばめられていました。大豆をつぶす作業も皆でワイワイ「熱いね、柔らかいね、手触りいいね」と楽しくて、あっという間でした。

2018.02